疫情之后，预制菜开始成为家庭餐桌的“新宠”。企查查数据显示，目前我国预制菜相关企业超过7万家。赛道的火热也让资本市场为之侧目，去年以来，高瓴创投、创新工场、青山资本等VC机构先后进入，多家预制菜企业获得不同轮次的融资。最近的一起，则是元气森林集团战略投资预制菜新锐品牌“麦子妈”。

2021年双十一，麦子妈登上天猫“速食菜”类目TOP 1，虽然麦子妈品牌成立仅两年，但创始人翁博成在预制菜行业浸淫的时间要长得多，并且是从做to B转向to C，这背后有着怎样的故事？

创业就要做有挑战的事

2016年，90后翁博成决定创业。 出于对行业的了解和已经积累的资源，翁博成选择了预制菜的to B方向，成立了杭州丰颐食品有限公司，为连锁餐饮企业提供半成品菜肴。

对于餐厅而言，标准化产出的预制菜，通过加热等简单处理就可以上桌，既能提升菜品的稳定性和出菜时效，同时又降低了门店成本。这就要求提供服务的预制菜企业有稳定的供应链，最好是能自建工厂。相比找代工厂，自建工厂不仅可以提升利润空间，更重要的是能建立自己的核心竞争力。

于是，在做了一段时间经销商之后，翁博成决定自建预制菜加工厂。虽然翁博成有一定心理准备，但作为一个没有任何基础的创业者，真正实践的过程要比他想象中更艰辛。

那段时间，他研究食品安全法规，学习生产流程工艺，所有的难关靠自己一点点克服，“创业就是死磕，没有任何捷径。”

“让下厨更简单”背后的功夫

目前，麦子妈主打的产品有水煮牛肉、糖醋里脊、老坛酸菜鱼、小酥肉、羊蝎子、猪肚鸡等。这些菜品通常在餐厅很有人气，但在家庭烹饪又有一定的复杂性。因此，将这些菜品制作成半成品，对于厨房新手或者想下厨却没有时间的人群来说，方便快捷且难度较低。

与大众较熟悉的速冻水饺等简单品类不同，麦子妈这样主打新鲜的预制菜，口味、菜色、营养等才是消费者更加关注的因素。

麦子妈如何选品？翁博成从三个角度来衡量：受众基础、符合生产工艺、经济性。在产品口味的把控上，麦子妈有三个米其林星厨坐镇，联合研发菜品，在食品技术端则签约了中国台湾地区著名技术食品专家许震汉来控制生产工艺。

测评环节也很重要。首先菜品要过翁博成这一关，如果他认可，再让公司同事试吃，取得85%以上的认可才能到下一环节。最后一关是麦子妈的粉丝和代理商。用户品尝之后要回答一份详细的问卷，包括对这道菜的各种感官体验、是否愿意推荐给别人、什么价格能够接受……完成所有的测评，再结合市场调研结果，才会考虑推出新品。

追逐餐饮零售化浪潮

疫情之后，原本低调的预制菜骤然出圈，资本热捧，大众的接受度也逐年增高。在线下，麦子妈已经布局了沃尔玛、华润、万家、世纪联华等商超渠道，预计到明年上半年，会把全国重点KA渠道全部铺完。然后接着往下沉市场走，因此也需要与传统的冷冻品经销商展开合作，目前正在寻找这方面的合作伙伴。

值得一提的是，2020年疫情爆发之后，整个预制菜行业开始受到资本的关注。当时找到翁博成的机构也很多，但他认为自己还没准备好，且公司一直在盈利，所以直到2021年才接受了元气森林的战略投资。元气森林只用5年时间就成长为估值近千亿的消费品集团，渠道布局能力之强令翁博成佩服。

今年双十一结束第二天，翁博成在微信朋友圈写下这样一段话：“2018年我在墙上写下了愿景，成为中国家庭预制菜第一品牌。今天这个目标更近了一点。”双十一的成绩，让他有底气将品牌未来描绘得更宏大——把中华料理带给全世界，“这条路肯定非常难走，但就是因为难度足够大才有魅力。”

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