12月16日，盒马在合肥推出一款“毛豆腐火锅”，这是盒马的又一次创新尝试。把徽菜最具代表性的食材与火锅结合，复刻毛豆腐原始的吃法和风味。这款毛豆腐火锅将于12月底上市，届时冷鲜臭鳜鱼等10余种本地特色商品也将陆续上线，为盒区用户“加菜”，也为更多本地美食走出安徽做准备。

盒马合肥3R负责人甄文骏谈及研发毛豆腐火锅的初衷时表示，毛豆腐是最能代表徽菜的食材之一，近两年也随着徽菜餐厅的增加，逐渐被全国消费者熟知。但因为毛豆腐本身不易运输，所以消费者常见的毛豆腐都是经过煎制的，很少能见到“毛茸茸”的毛豆腐。而煎制后的毛豆腐偏干偏硬，原本绵密的口感很难保留。

盒马首创的毛豆腐火锅

“其实，在皖南地区，就有用蛤蜊汤等汤底涮煮毛豆腐的吃法，这种方式能够更好地保留毛豆腐本身的略像乳酪的风味和口感，所以盒马就想到把毛豆腐与火锅结合的方式，以一种大多数消费者能够接受的形式，还原毛豆腐本身的口感特点”，甄文骏说道。

为了找到适合做火锅的毛豆腐，盒马研发团队尝试了安徽不同地区的10余种毛豆腐，最终在黄山找到了这款发酵程度及出品最为稳定的毛豆腐。为了让更多首次尝试这类发酵型食材的消费者更易接受，毛豆腐火锅的汤底采用清油麻辣的牛大骨汤底，再配以皖南辣酱作为蘸料。

市面上鲜少能见到的“毛茸茸”的毛豆腐

有参与过试吃的消费者反映：“太好吃了，糯香!这简直就是中式奶酪”，她说，虽然是第一次尝试毛豆腐火锅，但是味道并没有想象中的奇怪。第一次发现毛豆腐除了微臭和长得奇怪外，还比普通豆腐嫩，有种类似奶酪的口感。认为这样的创意方式对于带火本地特色食材很有帮助，可以让更多消费者了解安徽美食。

据悉，毛豆腐火锅将于本月底正式上线，同期上线的还有盒马与本地知名餐饮企业合作的市面上首款冷鲜臭鳜鱼，以及部分徽式面点。与此同时，盒马正在开发毛豆腐半成品，并计划将这款安徽特色的食材送往全国其他地区。

盒马合肥营运负责人冷智勇表示，盒马作为一家以“吃”为核心的新零售企业，一直在努力为消费者提供更优质、更好吃、更具特色的好商品。这其中，本地特色美食是极具潜力的宝藏。盒马进入合肥市场以来，也在不断挖掘本地特色商品，从开业时的臭鳜鱼月饼，到即将上新的毛豆腐火锅、冷鲜臭鳜鱼都是盒马基于自身的供应链及商品研发优势，打造的特色商品。此外，盒马在本地开发的大别山生鲜系列、长丰草莓以及只有合肥门店才有的“咸货节”都让盒马更有“安徽味儿”。

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