随着绿色经济和健康饮食观念深入消费市场，全球“植物基”概念风起，“人造肉”、“植物奶”等素食产品热度高涨。

相比起人造肉市场的方兴未艾，植物奶市场早已群雄逐鹿。

据天猫近日发布的《2020植物蛋白饮料创新趋势》报告，2020年，我国植物蛋白饮料市场增速高达800%，购买人数上升900%，在市场中成长贡献占比15.5%，仅排在饮用水、茶饮料之后，堪称饮料市场中的一匹“黑马”。

在市场向好同时，植物奶也引发诸多争议。

有业内人士指出，因植物奶的定义模糊，且不同消费者对于植物奶概念的认知不同，某种程度上或许会误导其对产品功能性的解读。

“从品类上而言，目前相关在售的产品都归为植物蛋白饮料。植物奶正处快速发展阶段，原来的标签确实不足以支撑新的品类和产业发展。”12月5日，中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩接受时代周报记者采访时表示，“业内倾向于推进叫‘植物奶’或‘植物蛋白奶’，或以原料区分，比如燕麦奶、杏仁奶。”

定义争议

植物基是指以植物为主打造的新型食品和饮料产品，以植物蛋白代替动物蛋白。虽然“植物基”、“植物奶”是近两年兴起的行业热词，但诸如豆奶、椰汁、杏仁露、核桃露等植物蛋白饮料，对大众而言并不陌生。

数据显示，植物蛋白奶有着广阔的市场前景。据前瞻产业研究院发布的《2020-2025年中国植物蛋白饮料行业市场需求与投资规划分析报告》，未来几年植物奶行业的年均增速有望保持在20%以上，预计到2025年植物奶市场规模超3000亿元。

跟传统牛奶相比，“植物奶”并非真正意义上的奶。

作为舶来词，“植物奶”翻译自英文单词Plant-based milk（即植物来源的奶）。由于市面上现有的植物奶产品早先引自国外，故行业惯常沿用英文单词翻译笼统称呼。这并不意味着，只要含有植物类成分就可以称为“植物奶”。从目前在售的相关品类来看，“植物奶”归为饮料类。

12月3日，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红对时代周报记者表示，备受追捧的“植物奶”实际上是商业概念，并非科学概念。

“它并不高大上。”范志红指出，植物奶之所以热度高涨，背后或许与其替代价值有关。对牛奶过敏、乳糖不耐的人群可以通过植物奶“解馋”。

12月5日，农业农村部食物与营养发展研究所助理研究员、农产品市场分析预警团队小麦首席分析师刘锐博士接受时代周报记者采访时指出，植物乳饮品与牛奶的营养价值各不相同，各有优势，不能简单地相互替代。此外，不同原料的植物奶，营养价值也各不相同。比如，牛奶在钙含量方面具有优势，而豆奶富含维生素E、多不饱和脂肪酸及植物甾醇，燕麦乳富含膳食纤维和β-葡聚糖。而且现在很多产品进行了营养强化，如瑞典Oatly燕麦奶专门强化了钙元素。

“消费者在选购时，应根据自身饮食习惯及营养需求，仔细留意产品成分表，选择适合产品。”刘锐补充说道。

薛岩则指出，植物奶和牛奶不是替代关系，而是补充关系，“让大家多了一个健康环保的选择”。中国一直都在强调以植物蛋白为主、动物蛋白为辅，提高膳食中植物蛋白的摄入比例，一方面缓解动物蛋白供需不平衡的矛盾，另一方面让全中国的居民饮食结果更加平衡。

标准缺失成掣肘

据时代周报记者了解，就植物蛋白饮料行业而言，目前国内现行标准下的产品范围仅涵盖了豆奶和豆奶饮料、核桃露（乳）、杏仁露、花生乳（露）和椰子汁等5种品类。

刘锐指出，植物奶原料资源丰富，种类和口感丰富多样，给消费者更多的选择和味蕾体验。大多数植物奶产品具有低热量、低脂肪、高膳食纤维、无胆固醇的营养特点，还可满足乳糖不耐症人群和素食主义者的饮食需求。此外，植物奶以植物为原料，位于食物链上游，可缓解传统奶制品生产过程中存在的环境保护和动物福利问题，符合低碳绿色和可持续发展的理念。

据天猫国际《2020年度增长最快品类报告》显示，中国目前植物蛋白饮品复合增长率为各类饮品中的第一，2007-2016十年间复合增长率为24.5%，预计2020年行业的市场规模将达到2600亿元的规模。

行业规模日益增大，标准却仍有缺失。

目前，国内仅出台了豆奶、椰子汁、核桃露和杏仁露等相关标准（GB/T30885-2014植物蛋白饮料），并没有明确“植物奶”的界定标准。而新兴的燕麦奶等植物奶尚未出台相关行业标准，这或许会相对制约植物奶产业内新品类的孵化、管控和把关。

12月4日，燕麦奶国货品牌“小麦欧耶”创始人兼CEO王鑫对时代周报记者坦言，中国传统植物乳品市场体量庞大，但其中的豆奶和椰奶等品类市场早已是“红海”状态。后来者通过研发燕麦奶等新颖品类，更有利于拓宽盈利空间。燕麦奶走红背后，也浮现出产品难定性、质量难管控等行业乱象。

此外，“植物奶”还因概念模糊、价格偏高、内容标识不清等问题引来不少争议。称法上同样存在分歧，植物奶/植物乳/植物蛋白饮料，不一而足。

在刘锐看来，可以参考产品配料组成、蛋白质含量、原料的特征性营养成分含量等指标评价，具体的指标及限值则需要针对不同产品种类来细分确定。

“‘植物奶（乳）’范围太大了，针对谷物类、坚果类等不同饮品只制成一个标准不科学，但可以尝试研讨业界公认的定义。”刘锐对时代周报记者说。

王鑫则认为，植物乳品的浓稠度和蛋白质含量明显高于植物蛋白饮料。新兴的植物乳品与传统植物蛋白饮料相比，主要在原料品质、加工技术、产品口感及营养等方面进行了升级和创新。“以我们的产品为例，其生产工艺应用酶解技术，可较为充分地保留燕麦中的β-葡聚糖和膳食纤维，更好地呈现出燕麦的营养健康特性。”王鑫称。

“因为燕麦奶现在是非常新的品类，所以暂时没有国标。但是未来，行业内一些优质品牌可能会组织行业协会来制定相关行业标准，使其逐步规范化。”王鑫对时代周报记者说。

薛岩则向时代周报记者透露，业内企业和机构已在积极推动解决相关品类命名和标准制定等，“希望进一步推动行业的健康发展”。